Le new make sort de l'alambic entre 60 et 71 degrés, et Lionel le réduit à l'eau osmosée avant l'entonnage pour baisser l'agressivité sur le bois et faciliter le vieillissement. Il répartit son eau-de-vie dans trois types de contenants : fûts neufs de chêne français et américain fournis par la Tonnellerie de Jarnac, barriques ayant contenu ses propres vins, et fûts de pineau, ces deux derniers constituant un recyclage idéal de son stock existant. Stéphie Quarré de la Tonnellerie de Jarnac, partenaire historique de Lionel sur ses vins et cognacs, explique que le bois est un exhausteur aromatique dont les composés se révèlent différemment selon l'intensité et le temps de chauffe : d'une chauffe légère qui préserve les arômes du malt, à une chauffe moyenne apportant vanille et caramel, jusqu'à une chauffe intense donnant des notes fumées et de moka.

Pour Artillac, deux profils ont été travaillés : une chauffe puissante de type cognac aux notes boisées et texturantes, et une chauffe très intense sur feu traditionnel avec des chutes de chêne français, renforçant minéralité et salinité du terroir. Lionel pratique une méthode peu courante : durant les deux premières années, il vide l'ensemble de ses fûts deux fois pour réaliser des assemblages qui unifient l'extraction du bois à 80% sur tout le lot, évitant la sur-extraction du neuf tout en apportant du boisé à l'ensemble. Cette technique, guidée par Alexandre Vingtier mais surtout par l'instinct et la dégustation, permet ensuite à chaque eau-de-vie de vivre sa propre évolution dans son fût d'origine, développant des différences subtiles au fil des années. L'utilisation de fûts neufs, très rare dans le whisky écossais où elle est souvent remplacée par des "concentrés de bois" tolérés, représente un choix coûteux mais qualitatif qui contribue au caractère unique d'Artillac.

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